Ricette cucina Vietnam

La cucina vietnamita è considerata da molti una vera e propria nouvelle cuisine dell’Asia, capace di unire tradizione, equilibrio e freschezza. Le ricette vietnamite si basano su ingredienti semplici ma sapientemente combinati, dando vita a piatti leggeri, profumati e ricchi di sfumature. Riso e noodles di frumento sono alla base dell’alimentazione quotidiana, affiancati da legumi, verdure croccanti ed erbe aromatiche utilizzate in abbondanza.

Uno degli elementi che rende i piatti tipici vietnamiti così apprezzati è l’uso misurato dei grassi e della carne, spesso impiegata come accompagnamento piuttosto che come ingrediente dominante. Il risultato è una cucina varia e bilanciata, in cui dolce, salato, acido e piccante convivono armoniosamente nello stesso piatto. Le salse, come la celebre nuoc mam, giocano un ruolo fondamentale nel definire il carattere delle preparazioni.

Dallo street food vietnamita delle grandi città alle ricette tradizionali tramandate nelle famiglie, la cucina del Vietnam riflette la diversità geografica e culturale del Paese. In questa raccolta di ricette della cucina vietnamita proponiamo alcuni dei piatti più rappresentativi, ideali per scoprire cosa si mangia davvero in Vietnam e comprendere perché questa gastronomia sia considerata una delle più sane e affascinanti dell’Asia.

La cucina vietnamita: sapori autentici da scoprire in viaggio

La cucina vietnamita è un raffinato equilibrio di profumi, colori e consistenze, in cui si fondono armoniosamente influenze cinesi, francesi e del Sud-est asiatico. Freschezza, leggerezza e stagionalità sono le parole chiave: erbe aromatiche, verdure croccanti, spezie delicate e brodi profumati accompagnano ogni pasto, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e sorprendente.

Ogni regione del Vietnam ha una sua identità culinaria:

• al Nord, i sapori sono più delicati e sobri,
• al Centro, si prediligono piatti speziati e saporiti,
• al Sud, la cucina è più dolce, ricca e influenzata dalla vicinanza con la Cambogia e la Thailandia.

Durante un viaggio in Vietnam, non possono mancare alcuni piatti iconici come il pho (zuppa di noodles e carne), i bun cha (polpettine di maiale alla griglia con vermicelli di riso), i goi cuon (involtini freschi di gamberi e verdure) o il celebre banh mi, il panino vietnamita con influenze francesi. I mercati locali e le piccole trattorie familiari sono il luogo ideale per scoprire questi sapori autentici, spesso preparati al momento davanti ai vostri occhi.

Che si tratti di un piatto di street food gustato su uno sgabello di plastica ad Hanoi, o di una cena raffinata in un ristorante a Saigon, la cucina vietnamita è parte integrante dell’esperienza culturale del viaggio. E molte delle sue ricette, semplici e bilanciate, sono facilmente riproducibili anche una volta tornati a casa.

Ricette cucina Vietnamita

Vi proponiamo 5 ricette di cucina etnica vietnamita che potrete trovarvi di fronte in un viaggio in Vietnam.

Chao Tom – pasta di gamberi su canna da zucchero

Specialità diffusa soprattutto nel Vietnam centrale e meridionale, il Chao Tom unisce la dolcezza naturale della canna da zucchero al sapore delicato dei gamberi, creando un piatto profumato e sorprendentemente equilibrato.

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi freschi
• 1,5 kg di lardo
• 10 spicchi d’aglio
• un cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di zucchero
• canna da zucchero

Preparazione: Sbucciate la canna da zucchero e spezzettatela in modo da ricavarne 20 bastoncini lunghi circa 10 cm. Private i gamberi del guscio e lavateli. Tagliate il lardo in cubetti, aggiungetevi lo zucchero e lasciatelo riposare al caldo per circa mezz’ora. Con l’aiuto di un mixer tritate finemente i gamberi con gli spicchi d’aglio. Nella mistura che otterrete aggiungete il lardo e tritate. Condite con il sale.

Una volta ottenuta una pasta omogenea prelevatene un piccolo pugno e fatela aderire alla canna da zucchero lavorandola con il palmo della mano. Formate degli spiedini (con la pasta di gamberi “incollata” alla canna) che farete friggere in olio bollente finché prendono un aspetto dorato. Servite i Chao Tom con foglie di lattuga e pesce cucinato a piacere.

Tom Chua – piatto unico della cucina vietnamita

Il Tom Chua rappresenta bene l’anima conviviale della cucina vietnamita, con una preparazione unica che combina ingredienti diversi in un piatto completo, ricco di contrasti tra sapori freschi e leggermente aciduli.

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 350 g di carne di maiale
• 2 petti di pollo
• 300 g di gamberetti
• 1 peperone grande
• 1 cipolla grande
• aglio
• olio
• brodo vegetale
• cannella
• anice in polvere
• zenzero in polvere
• aceto
• sale
• pepe

Preparazione: In una padella fate rosolare una cipolla sminuzzata tritata e mezzo spicchio d’aglio con poco olio. Quando hanno preso colore, aggiungete la carne di maiale e di pollo tagliata a cubetti e i gamberetti sgusciati e spezzettati. Cuocete per pochi minuti mescolando. Continuando a mescolare, aggiungete il riso, il sale, il pepe e le spezie in polvere (una presa di cannella, un pizzico di anice e mezzo cucchiaino di zenzero).

Versate due cucchiai di aceto e un litro di brodo di pollo bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. A cottura ultimata, versate il tutto su un grande piatto piano e decorate con il peperone tagliato a striscioline, che avrete fatto scottare alla fiamma.

Oca alla vietnamita – ricetta tradizionale del Vietnam

Meno conosciuta fuori dal Paese ma molto apprezzata localmente, l’oca alla vietnamita è una ricetta casalinga che esprime la tradizione gastronomica rurale, dove la carne viene valorizzata da aromi e cotture lente.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di oca fresca
• 70 ml di salsa di soia dolce
• un cucchiaio di curry
• 2 cucchiai di zenzero
• 1 scalogno a fettine
• 1 piatto di broccoli cotti al vapore
• tagliolini orientali già cotti
• salsa di pesce

Preparazione: Fate scottare l’oca in abbondante acqua salata per pochi minuti. Quindi scolatela bene. In una ciotola unite la salsa di soia, il curry e lo zenzero. Mettete un po’ della salsa nell’interno dell’oca aggiungete anche lo scalogno. Chiudete con uno spiedino o con dello spago. Spennellate parte della salsa rimanente sulla pelle e fate arrostire il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

A questo punto spalmate ancora l’oca con un po’ di salsa e cuocete ancora per 45 minuti a 150 gradi. Spalmate la salsa rimasta e terminate la cottura in forno. Prima di servire tagliate la carne dell’oca a fette e disponetele nel piatto con i broccoli, i tagliolini e la salsa di pesce.

Bánh Xèo – la crêpe croccante dello street food vietnamita

Tipico dei mercati e delle bancarelle di strada, il Bánh Xèo è uno dei piatti più iconici dello street food vietnamita, amato per la sua consistenza croccante e per il modo conviviale in cui viene consumato.

Ingredienti:

• Foglie di lattuga per servire
• 200 g di farina di riso
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 300 ml di acqua di cocco o acqua fredda
• Un pizzico di sale
• 200 g di germogli di soia
• 150 g di maiale a fettine sottili
• 150 g di gamberi sgusciati
• Olio di semi per friggere
• Erbe fresche (menta, coriandolo, basilico vietnamita)

Preparazione: La farina di riso viene sciolta lentamente in acqua fino a ottenere una pastella fluida, arricchita con un pizzico di sale e un po’ di curcuma, che dona alla crêpe il suo caratteristico colore dorato. In una padella ben calda e leggermente unta si versa un mestolo di pastella, facendola scorrere su tutta la superficie per creare uno strato sottile. Quando la base inizia a rassodarsi, si aggiungono i gamberi, il maiale e una manciata di germogli di soia. La crêpe cuoce senza essere girata, diventando croccante sul fondo, poi viene ripiegata su se stessa. Si serve calda, accompagnata da foglie di lattuga ed erbe fresche, da usare per avvolgere il boccone prima di intingerlo nella salsa nuoc cham. È uno dei piatti più rappresentativi dello street food vietnamita, soprattutto nel Sud del Paese.

Bún Chả – vermicelli di riso con maiale alla griglia

Originario di Hanoi, il Bún Chả è un piatto fresco e profumato che combina carne grigliata, noodles di riso ed erbe aromatiche, rappresentando uno degli esempi più riusciti dell’equilibrio tipico della cucina vietnamita.

Ingredienti:

• Salsa nuoc cham per servire
• 400 g di maiale tritato (spalla o pancetta)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (nuoc mam)
• 1 cucchiaio di miele
• 300 g di vermicelli di riso cotti
• Insalata fresca e erbe aromatiche (menta, coriandolo, lattuga)
• Cetriolo a fettine

Preparazione: Il maiale viene tritato o tagliato a piccoli pezzi e lasciato insaporire con aglio, salsa di pesce, zucchero e un tocco di miele, che durante la cottura aiuta a creare una leggera caramellizzazione. Dopo il riposo, la carne viene modellata in piccole polpette oppure lasciata in fettine e cotta alla griglia o in padella fino a risultare ben dorata e profumata. Nel frattempo si preparano i vermicelli di riso, che vengono scolati e disposti in una ciotola insieme a lattuga, cetriolo ed erbe fresche. Il maiale caldo viene aggiunto all’ultimo momento e il piatto si completa con la salsa nuoc cham, versata sopra o servita a parte. È un piatto simbolo di Hanoi, fresco ed equilibrato, che unisce sapori dolci, salati e aromatici.

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La cucina vietnamita è uno degli aspetti più affascinanti della cultura del Paese e rappresenta un vero filo conduttore per comprenderne tradizioni, abitudini quotidiane e diversità regionali. Attraverso queste ricette vietnamite tradizionali è possibile avvicinarsi ai sapori autentici del Vietnam, scoprendo un equilibrio unico tra ingredienti semplici, freschezza e attenzione alla stagionalità.

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