Ricette cucina Nepal

Ricette cucina Nepalese. Quali sono i principali piatti tipici Nepal e cosa si mangia in un viaggio in Nepal. I piatti più comuni della cucina Nepalese come dahl baht tarkari (zuppa di lenticchie, riso e verdure al curry), verdure speziate, chapati e twampa (a base di grano). Sono presenti tutti i tipi di carne eccetto quella bovina.

La bevanda nazionale è il tè con aggiunta di latte, ma possiamo trovare anche il lassi, un misto di cagliata e acqua, o il chang, la birra locale prodotta grazie la fermentazione dell’orzo. Sull’Himalaya è facile trovare il tè tibetano, un tè salato con aggiunta di burro di yak che è fondamentalmente un brodo.

Cucina Nepalese

La cucina nepalese è un viaggio nei sapori autentici di una cultura ricca e diversificata, influenzata dalle tradizioni indiane, tibetane e cinesi. I piatti sono spesso semplici, ma ricchi di gusto, con un equilibrio tra spezie, erbe fresche e ingredienti locali. Uno dei pilastri della cucina è il dal bhat, un piatto composto da riso bianco e lenticchie stufate, accompagnato da verdure al curry, sottaceti e talvolta carne. È un pasto nutriente e quotidiano per molti nepalesi. Un’altra specialità amata dai viaggiatori sono i momo, piccoli ravioli ripieni di carne o verdure, serviti con salse speziate e dal sapore deciso.

Nei mesi più freddi, le zuppe calde come il thukpa, a base di noodles e arricchite con carne o verdure, sono particolarmente apprezzate. I sapori fermentati sono parte integrante della tradizione culinaria, come il gundruk, ottenuto da foglie di verdure fermentate e spesso usato per insaporire zuppe e curry. Le giornate si concludono spesso con una tazza di chai, un tè speziato dolce preparato con latte e aromi come cardamomo, cannella e zenzero.

La cucina nepalese è profondamente legata alla stagionalità e alla geografia del paese. Nelle regioni montane è comune trovare alimenti come il churpi, un formaggio essiccato, e pasti più sostanziosi per affrontare il freddo, mentre nelle aree più basse dominano riso, verdure fresche e spezie. La semplicità della cucina nepalese, unita all’ospitalità del popolo locale, rende ogni pasto un’esperienza autentica e memorabile.

Cosa mangiare in viaggio

Il Nepal offre una cucina ricca di sapori, aromi e influenze culturali provenienti da India, Tibet e Cina. Durante un viaggio in Nepal, i piatti tradizionali sono un’esperienza da non perdere, in quanto riflettono la varietà del territorio e della cultura locale. In Nepal, il cibo è generalmente preparato con ingredienti freschi e locali. Nei villaggi, è comune trovare piatti fatti in casa, mentre nelle città come Kathmandu e Pokhara ci sono anche ristoranti che offrono una versione moderna dei classici. Sperimentare le specialità culinarie locali è parte integrante dell’avventura nepalese.

Cosa assaggiare

• Dal Bhat: Il piatto nazionale del Nepal, composto da riso bianco (bhat) servito con lenticchie stufate (dal) e accompagnato da verdure al curry, sottaceti e talvolta carne. È un pasto completo e nutriente, ideale per chi ama i sapori speziati ma bilanciati.
• Momo: Ravioli ripieni, di solito di carne (pollo o bufalo) o verdure, serviti al vapore o fritti. Sono spesso accompagnati da una salsa piccante o al pomodoro.
• Thukpa: Una zuppa di noodles calda e sostanziosa, originaria della cucina tibetana, spesso arricchita con carne o verdure, perfetta per le giornate fredde.
• Gundruk: Foglie di verdure fermentate, utilizzate come contorno o in zuppe. È un sapore tipico e unico della cucina nepalese.
• Sel Roti: Una sorta di ciambella dolce a base di riso, croccante fuori e morbida dentro. È spesso consumata come snack o durante i festival.
• Chiya: Tè speziato preparato con latte, zucchero e un mix di spezie (cardamomo, cannella, zenzero). Una bevanda tipica che accompagna molti momenti della giornata.
• Aloo Tama: Un curry a base di patate e germogli di bambù, caratterizzato da un gusto leggermente aspro e speziato.
• Dahi (yogurt): Tradizionalmente preparato in casa, è spesso servito come dessert o come accompagnamento per bilanciare i piatti speziati.
• Churpi: Formaggio essiccato, particolarmente popolare nelle regioni montane. È un alimento proteico e durevole, ideale per chi affronta trekking.

Ricette cucina nepalese

La cucina nepalese è un’esplosione di sapori autentici, dove spezie, ingredienti freschi e tradizioni si incontrano per creare piatti semplici ma ricchi di gusto. Tra le ricette più apprezzate vi presentiamo il Tarkari, un delizioso pollo speziato con curry, perfetto per chi ama i sapori intensi; l’Aloo Tama, una combinazione unica di patate e germogli di bambù dal gusto leggermente aspro e speziato; e il rinfrescante Lassi, una bevanda cremosa a base di latte e yogurt, ideale per accompagnare i pasti o come dolce pausa. Ogni ricetta racconta un frammento della ricca tradizione culinaria del Nepal.

Tarkari (Pollo alle spezie)

Ingredienti:

• 1 kg di petto di pollo, tagliato a cubetti
• 600 g di cipolle a fettine
• 500 g di yogurt magro
• 200 ml di brodo di pollo
• 300 ml di acqua
• 5 chiodi di garofano
• 5 semi di cardamomo schiacciati
• 1 bastoncino di cannella
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaino colmo di zenzero
• 1 cucchiaino colmo di cumino
• 1 cucchiaino colmo di peperoncino
• 1 cucchiaino colmo di pepe nero
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di senape
• sale

Preparazione: In un grosso recipiente versate i pezzetti di pollo, il pepe e il sale e mescolate bene. In una padella antiaderente scaldate l’olio, al quale dovete unire i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e l’alloro. Rosolate per 30 secondi. Unite le cipolle e continuate a rosolare fino a dorarle. Unite l’aglio e lo zenzero, il cumino, il coriandolo, il peperoncino e la noce moscata. Mescolate bene e abbassate il fuoco. Aumentate il calore e aggiungete i pezzi di pollo. Una volta dorato il pollo, unite lo yogurt, il brodo e l’acqua e fate cuocere fino a quando il pollo sia cotto (circa 30 minuti). Servite con riso bollito.

Aloo tama (Insalata patate e bambù)

Ingredienti:

• 250 g di germogli di bambù
• 500 g di patate mondate e tagliate a cubetti
• 250 g di fagioli “occhio nero”, rinvenuti in acqua
• 250 g di cipolle tritate
• 3 peperoncini rossi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• mezzo cucchiaino di pepe
• 250 g di acqua
• 250 g di yogurt
• 250 g di pomodori a tocchetti
• sale

Preparazione: Scaldate l’olio in una padella e rosolate i peperoncini. Unite le cipolle e fatele dorare. Unite le spezie e il sale. Ora versate i tocchetti di patata e fateli rosolare per alcuni minuti a fuoco medio (unite qualche cucchiaio di acqua se vi accorgete che le patate stanno per attaccarsi al fondo della padella). Unite i fagioli, il bambù, i pomodori, lo yogurt e l’acqua. Mescolate bene e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 20 minuti (fino a quando le patate siano diventate tenere e il fondo di cottura abbia assunto una buona consistenza). Servite caldo con riso bollito.

Lassi (Bevanda a base di latte)

Ingredienti:

• 400 g di giuncata (latte rappreso non salato che si mette a scolare in cestelli o su piccole stuoie di giunco) oppure yogurt
• 8 cucchiai di zucchero

Preparazione: Agitate la giuncata o lo yogurt fino a farlo diventare omogeneo e fluido. Versate 2 bicchieri d’acqua e agitate fino a mescolare bene il tutto. Unite lo zucchero, agitate ancora e mettete in frigorifero. Servite in bicchieri freddi.