Ricette cucina Giappone Piatti della Cucina Giapponese. Vediamo una cucina orientale dalle grandi tradizioni. Una cucina molto apprezzata anche in occidente.

Piatti della Cucina Giapponese

Oltre all’uso del riso bianco e del pesce, dove spiccano soprattutto tonno e salmone, la cucina giapponese predilige anche l’utilizzo di alghe, verdure e salse dal sapore spiccato e persistente, come quella di soia, o il wasabi, ottenuto dal ravanello giapponese.

Ci sono diverse ricette giapponesi, ricordiamo le più popolari e apprezzate anche in Occidente. Il sushi (polpettine di riso bianco avvolte da uno strato di alga con un ripieno di pesce), il sashimi (fettine di pesce crudo tagliate con un metodo ben preciso), il ramen (una zuppa a base di spaghetti o tagliatelle accompagnate da pesce o carne), la tempura (frittura di verdure o pesce realizzata con una pastella leggera a base di farina di riso).

Troviamo poi i gyoza (ravioli cotti al vapore o alla griglia, generalmente ripieni di verdure o di carne o pesce), yakisoba (spaghetti di grano saraceno con zenzero, verdure e carne o pesce, da saltare in padella), okonomiyaki (definito la “pizza giapponese” perché può essere condito con ciò che si vuole, tanto che si usa cucinare questo piatto direttamente al tavolo).

In un viaggio in Giappone potrete assaggiare anche i dolci giapponesi tipici. Tra i dolci i taiyaki (dei dolci a forma di pesce ripieni di crema azuki), e i dorayaki (divenuti conosciuti grazie ai cartoni nipponici: si tratta di due pancake sovrapposti con un ripieno di crema ai fagioli azuki).

Ricette cucina Giapponese

Due ricette di cucina tipica giapponese: Makizushi e Tempura. Il Makizushi è il tipo di sushi più conosciuto in occidente. Si tratta di un “Sushi arrotolato”, modellato con l’aiuto di un tappeto di bambù detto makisu. In genere è avvolto nel nori, un foglio di alga seccato che racchiude il riso e il ripieno. In base alla sua forma prende il nome di: Futomaki (“rotoli larghi”), Hosomaki (“rotoli sottili”), Temaki (“rotoli mano”), Uramaki (“rotoli interno-esterno”).

Inoltre per la rubrica di cucina etnica vi presentiamo la ricetta della tempura, un piatto della cucina giapponese a base di verdure e di pesce, che vengono ricoperti di una pastella leggera a base di farina di riso e successivamente fritti.

Makizushi

Ingredienti:
– 120 g di filetto fresco di tonno
– 1 cetriolo
– 4 foglie di alga nori
– 600 g di riso
– 20 g di peperoncino
– 100 g di zenzero
– salsa di soia

Preparazione
Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia di cetriolo. Avvolgere l’alga e tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero e un po’ di salsa di soia per intingere il sushi.

Tempura

Ingredienti
– 100 g gamberi
– 100 g calamari
– 1 melanzana
– 1 zucchina
– 1 patata
– 1 cipolla
– olio per friggere

Ingredienti per la pastella
– 1 uovo
– 1 bicchiere di acqua
– 200 g di farina

Ingredienti per la salsa
– 1 bicchiere di acqua
– salsa di soia
– sake’
– dashi
– zenzero e rafano

Preparazione
Preparate la pastella con un uovo battuto, farina e acqua. Fate riposare in frigorifero. Tagliate le verdure a tocchetti e immergetele, assieme al pesce, nella pastella. Tuffate in olio e friggete. La salsa si prepara scaldando, senza far bollire, la salsa di soia, il sakè zuccherato e il dashi (brodo di pesce ristretto con l’aggiunta di funghi secchi). Aggiungere, dopo aver tolto dalla fiamma, lo zenzero e il rafano.