La cucina cinese tradizionale è un universo di sapori, ingredienti e tecniche che cambiano profondamente da una regione all’altra. Noodles e ravioli sono particolarmente diffusi nel Nord, mentre il riso accompagna molti piatti delle regioni meridionali. A Pechino domina la celebre anatra laccata, Shanghai propone sapori delicati e leggermente dolci, la cucina cantonese privilegia cotture rapide e ingredienti freschi, mentre il Sichuan è conosciuto per le preparazioni speziate e piccanti.

Scoprire le ricette della cucina cinese significa quindi avvicinarsi alla storia, alla cultura e alle tradizioni quotidiane della Cina. In questa pagina presentiamo alcuni piatti conosciuti e semplici da preparare anche a casa: dagli involtini primavera ai crostini di gamberetti, dal riso fritto al manzo saltato con broccoli, fino all’anatra laccata alla pechinese.

La gastronomia può diventare anche un filo conduttore per conoscere il Paese. Durante i nostri tour in Cina si attraversano città e regioni con identità culinarie molto diverse, incontrando i sapori di Pechino, Xi’an, Shanghai, Guilin e Chengdu.

Cucina Cinese

La cucina cinese comprende tradizioni regionali molto diverse, nate dall’incontro tra territori, climi, ingredienti e culture locali. Accanto ai sapori delicati della cucina cantonese troviamo così i piatti piccanti del Sichuan, le specialità a base di grano della Cina settentrionale e le preparazioni più dolci e aromatiche dell’area di Shanghai.

In questa sezione abbiamo raccolto alcune ricette della cucina cinese da preparare a casa, dai grandi classici alle specialità meno conosciute.

Per conoscere meglio i piatti tipici, gli ingredienti e le principali tradizioni regionali, leggi anche: Cucina cinese: piatti tipici, tradizioni regionali e ricette.

Ricette Cucina Cinese

In questa raccolta presentiamo sei ricette della cucina cinese da preparare anche a casa: involtini primavera, crostini di gamberetti, riso fritto di Hangzhou, pesce al cartoccio con asparagi e funghi, manzo saltato con broccoli e anatra laccata alla pechinese.

Involtini primavera

L’involtino primavera lascia molto spazio alla fantasia e al gusto del cuoco, perché il ripieno si può preparare con gli ingredienti che si preferiscono – non possono però mancare carne di maiale, germogli di bambù, cavolo cinese  – La ricetta proposta è molto elaborata per cui… liberi di sacrificare qualche ingrediente!

Le crêpes di riso si possono reperire abbastanza facilmente ma, se preferite, preparatele utilizzando 250 g di farina, 125 ml d’acqua e 1 pizzico di sale. L’olio di sesamo è sacrificabile ma perdereste l’inconfondibile profumo che esso dona alla farcia. Ricordate: molti di questi ingredienti sono reperibili nei supermercati cinesi.

Ingredienti:

  • 1 confezione di crêpes di riso (ne contiene circa 24)
  • 6/8 champignons
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 350 g (in tot.) di filetto di maiale, pesce bianco, granchio o gamberetti (tutto tagliato a striscioline sottili)
  • 450 g di cavolo cinese
  • 1 pezzetto di daikon (radice giapponese)
  • 8 ricci in scatola
  • 250 g di germogli di bambù in scatola
  • 150 g di germogli di soia
  • 12 scalogni
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 2 cucchiai di olio di noce
  • 4 cucchiai di maizena
  • 2 cucchiai di salsa di soia chiara
  • 2 cucchiai di salsa alle ostriche o di salsa di soia scura
  • olio per friggere

Preparazione

Affettate finemente i funghi, il cavolo, la radice, i ricci e i germogli di bambù. Fate scaldare l’olio di sesamo e di noce in un wok, aggiungete l’aglio e lo zenzero e fate rosolare per 30 secondi. Unitevi la carne di maiale, fate cuocere qualche secondo, quindi unite anche tutte le verdure, il pesce, la salsa di soia chiara, quella di ostriche e 2 cucchiai d’acqua.

Fate saltare per qualche minuto. Raccogliete tutti gli ingredienti su di un lato del wok. Sciogliete 2 cucchiai di maizena con 2/3 cucchiai di acqua fredda, quindi versatela nel wok e lasciate addensare. Mescolate la salsa con tutti gli altri ingredienti, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Stendete le crêpes, disponete sul lato lungo 2 o 3 cucchiai di ripieno. Fate sciogliere 2 cucchiai di maizena in 3 cucchiai d’acqua fredda.

Ripiegate i bordi delle crêpes, spennellateli con la maizena sciolta, quindi avvolgete le crêpes, formando degli involtini – la maizena permette di ‘incollare’ bene la pasta in modo che non fuoriesca il ripieno – Nel frattempo fate scaldare l’olio in una grossa casseruola abbastanza profonda. Immergete nell’olio qualche involtino, lasciate dorare, quindi girateli dall’altro lato. Quando sono ben dorati, scolateli su della carta assorbente e continuate con gli altri involtini.

Crostini di gamberetti

Ingredienti:

  • 1 cipollotto
  • 60 g di castagne
  • 200 g di polpa di gamberetti
  • 1 uovo
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda
  • 9 fette di pane a cassetta
  • 3/4 di tazza di semi di sesamo
  • Olio per friggere

Preparazione

Tritate nel mixer il cipollotto, le castagne. Aggiungete i gamberetti, l’uovo e l’acqua. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggero. Spalmate il composto sulle fette di pane. Immergetele poi nei semi di sesamo. Friggete in olio caldo con il lato farcito verso il basso. Una volta dorate, rigirate le fette, friggetele brevemente dall’altro lato, sgocciolatele e asciugatele con la carta assorbente. Servite i crostini caldi con salsa agrodolce o di prugne.

Riso fritto di Hang Chou

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 ml di riso a chicco lungo
  • 250 g di gamberetti già cotti e senza guscio
  • 250 g di prosciutto cotto a dadini
  • 2 uova sbattute
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 scalogni tagliati a fettine sottili (mantenete separate le fettine verdi da quelle bianche)
  • 375 ml di piselli in scatola o cotti 15 minuti in acqua bollente
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di vino di Shaoxing o di sherry secco
  • 125 ml d’olio

Ingredienti per la marinata:

  • 3 cucchiaini di fecola
  • 1 albume
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

La sera prima fate cuocere il riso in 630 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio. In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti della marinata, aggiungetevi i gamberetti e lasciate riposare in frigorifero. Il giorno dopo Scaldate il wok, versatevi 2 cucchiai d’olio, fatevi rosolare l’aglio, aggiungete i gamberetti e lasciate cuocere per 40/50 secondi.

Versate il vino lungo la parete del wok, quando comincia a sfrigolare, togliete i gamberi dal fuoco e conservateli in un piatto. Fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella, versatevi metà delle uova sbattute, fate cuocere un lato, quindi girate questa specie di frittatina e terminate la cottura. Mettetela in un piatto e tagliatela a striscioline.

Pulite il wok con un foglio di carta assorbente, versatevi un po’ d’olio, fate scaldare, quindi aggiungete prima gli scalogni – fettine bianche – poi l’altra metà delle uova sbattute e infine il riso sgranato. Quando il riso è caldo, aggiungete anche il prosciutto, i piselli, i gamberetti, la salsa di soia e il brodo. Mescolate bene il tutto, quindi versate in un piatto da portata e guarnite con le fettine verdi di scalogno e le striscioline di frittata.

Pesce al cartoccio con asparagi e funghi

Ingredienti:

  • 500 g di filetti di pesce bianco
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cucchiaio di zenzero
  • 2 cucchiai di mandorle pelate e affettate
  • 450 g di champignon
  • 1/2 tazza di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di fecola di mais
  • 1/2 tazza di salsa di ostriche
  • 200 g di asparagi, tagliati in pezzi di 3 cm

Preparazione

Disponete ogni filetto di pesce al centro di un foglio di alluminio. Tagliate i cipollotti a metà nel senso della lunghezza e poi in pezzetti da 4 cm circa. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete i cipollotti, lo zenzero, le mandorle e i funghi e fate soffriggere per 30 secondi. Aggiungete il brodo, la fecola e la salsa di ostriche e fate addensare a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e unite gli asparagi. Ricoprite i filetti con il composto fatto raffreddare e richiudeteli nei fogli di alluminio. Fate cuocere i cartocci a vapore per 10 minuti.

Manzo saltato con broccoli

Ingredienti:

  • 400 g di manzo
  • 1 cucchiaio di fecola di mais
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di sherry secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 g di broccoli
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cipollotti a fettine
  • 1/2 tazza di brodo di carne o di pollo

Preparazione

Tagliate la carne a fettine sottili e riponetela in un piatto con la fecola, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero. Mescolate e lasciate marinare per 30 minuti. Dividete i broccoli in cimette e rosolatele nell’olio per un minuto. Unite i cipollotti, soffriggeteli velocemente e spostate il tutto su un lato della padella. Aggiungete la carne con la marinata e rosolate a fuoco vivace per 2 minuti. Bagnate con il brodo e, sempre a fuoco vivo, continuate a cuocere mescolando per circa un minuto. Servite con del riso.

Anatra laccata alla Pechinese

Ingredienti:

  • 1 anatra di circa 3 kg
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai d’acqua bollente
  • un intero mazzetto di scalogni interi
  • crêpes sottili
  • 4 cucchiai di salsa Hoisin ( salsa a base di pasta di soia mescolata con zucchero, peperoncino e spezie varie, aglio, cipolla e zenzero che va utilizzata anche per servire la carne)

Preparazione

La ricetta tradizionale è veramente troppo complicata e troppo lunga per cui ve ne proponiamo una versione più semplice. In una grossa pentola portate ad ebollizione un litro d’acqua, sbollentatevi un lato dell’anatra finché non cambia colore, quindi sbollentate anche l’altro lato.

Mescolate lo zucchero con l’acqua bollente – che avrete preventivamente fatto scaldare sul fuoco – finché lo sciroppo non risulta chiaro e senza depositi, quindi spennellate l’anatra. Con un coltello praticate un foro nella coda in modo da potervi far passare un filo e appendetela in un luogo fresco e areato per circa 12/24 ore – la pelle si deve seccare bene – Fate riscaldare il forno a 200°, infilate l’anatra su uno spiedo con il petto rivolto verso l’alto, mettetela nel girarrosto e fate cuocere per 30 minuti.

Portate la temperatura del forno a 120° e fate cuocere ancora per circa 50/60 minuti. Girate l’anatra – petto verso il basso – riportate il forno a 200° e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Tagliate l’anatra senza togliere la pelle. Come si serve Pulite gli scalogni senza però eliminare il gambo. Tagliate ogni bulbo in tre ma senza staccarli dal gambo, quindi schiacciate con un coltello le tre estremità ottenute.

Otterrete dei grossolani ‘pennelli’. Ogni commensale prenderà un pezzo di carne, lo metterà sopra una crêpes, quindi, servendosi dello scalogno, spennellerà il tutto con un po’ di salsa hoisin e arrotolerà la crêpes formando una specie di grosso involtino.

Dalla cucina cinese a un viaggio in Cina

La gastronomia è uno dei modi più interessanti per avvicinarsi alla cultura cinese. Da Pechino, patria dell’anatra laccata, ai sapori speziati del Sichuan, ogni regione racconta attraverso i propri piatti una storia diversa.

Per conoscere il Paese attraverso città imperiali, paesaggi naturali e tradizioni locali, scoprite i nostri tour organizzati in Cina:

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