Siria la cucina siriana

Cucina siriana. Scopriamo la cucina siriana. Cucina Siria. Cucina siriana piatti, cucina siriana ricette e piatti siriani. La convivialità è uno dei tratti connotativi della vita dei siriani. Riunirsi attorno ad una buona tavola va ben al di là del semplice consumo di un pasto, ed è un evento che può durare ore.

La cucina in Siria è un’arte alla pari con altre arti come la pittura, la musica, la scultura. L’arte culinaria è un tratto caratterizzante di una civiltà, una forma di espressione che, come le altre, riflette la finezza e la prosperità di un popolo.

Cucina siriana, una tradizione antica

La cucina siriana ha una tradizione antica. Le sue origini si allacciano alla storia della Siria la cui capitale, Damasco, può a ragione essere considerata una delle più antiche del mondo. Non ci sono dubbi sulle influenze della gastronomia ottomana e quella francese sulla cucina siriana; e, allo stesso modo, su quelle dei paesi vicini. Cucina siriana ricette.

I cuochi siriani hanno tratto profitto dell’apporto di altre cucine per migliorare ed aggiungere tocchi estetici ed un gusto tipico ai numerosi piatti propri. Il risultato è una grande varietà in gusto ed in colore. La gastronomia siriana impiega ingredienti semplici e freschi, nel rispetto delle regole stabilite dal Corano che prescrive ai credenti la massima cura della propria salute: “Nutritevi di ciò che la terra produce di buono e sano”.

Cucina Siria Damasco

La tradizione culinaria Damascena

La maggior parte dei piatti viene identificata con l’aggettivo chammyyeh (damasceno) che indica il particolare tocco attribuito alla preparazione dalla gente di Damasco (in dialetto chiamata Cham).

I piatti damasceni sono numerosi: “Al-Chakiriyya”, “Cheikh al-Mahchi”, “Harraq Isbao”, “Taboulé” (insalata di prezzemolo), “Fattouch” (insalata mista con l’aggiunta di pane arabo fritto), “Involtini” (foglie di vite riempiti di riso e carne), “al-Moujaddara”, “al-michmichiyya” (a base di albicocche), “al-Yaqtin al-makmour”.

Cucina siriana piatti 

Vediamo alcuni piatti della cucina siriana. I piatti della cucina siriana ricette di piatti siriani.

Fetteh chamiyyeh

Il “fetteh” è un piatto a base di pane siriano raffermo o grigliato, fatto a pezzetti. Su questa base si depongono pezzi di carne e legumi. Si aggiunge burro arabo fuso (al-samneh al-arabiyyeh) ed olio d’oliva e si decora con pinoli e pistacchi.

Ouzi

Il più conosciuto tra i piatti della tradizione popolare e si prepara in occasione di matrimoni e, un tempo, di circoncisioni (che oggi si effettuano alla nascita ed in ospedale). Si compone di riso a cui si aggiunge carne di montone. Si cucina con burro arabo e si depone su pane arabo a cui si da’ la forma di un sacchettino. Si decora con mandorle e pistacchi.

Antipasti e piatti freddi

Se ne contano più di un centinaio a base di melanzane, peperoni, olive, ceci, fagioli etc. Vengono utilizzati come antipasti: sistemati in graziosi vassoi colorano la tavola e stuzzicano l’appetito. Le carni secche: Innanzitutto le salsicce (non di suino) e la “qawarama” che è una carne di montone fritta con aggiunta di grasso animale e conservata nel sale. Le falafels damascene: Una gustosa polpetta fatta di farina di ceci aromatizzata e fritta nell’olio d’oliva.

Dal punto di vista culinario Aleppo è la capitale della cucina siriana dal momento che la sua gastronomia è ritenuta una delle più raffinate del Medio Oriente. I piatti della tradizione sono molti e vari. Il Kebbeh aleppino è un piatto composto di bourghoul, carne tritata e spezie. Ha la forma di un arancino e può essere cucinato in vari modi: fritto nell’olio d’oliva, nello yoghurt, oppure grigliato, in questo caso vi si da la forma di un hamburger.