Cucina Israele. Uno dei piatti che troverete spesso nei menù e nelle bancarelle di strada durante un viaggio in Israele sono le falafel, delle palline di ceci tritati, fritte ed aromatizzate con spezie. Come molti altri piatti, sono tipicamente di origine araba, ad esempio anche l’humus, una purea sempre di ceci cotti con pasta di sesamo, è un piatto caratteristico della cucina araba. Cosi come lo shawarma (o Kekab) è invece carne di pecora o di tacchino cotta lentamente su un grande spiedo e servita con pita, verdure e salse.

Un altro tipo di cucina presente nello stato di Israele è la cucina kosher, ovvero un cibo che segue le regole alimentari ebraiche stabilite nella Torah. Ora per il Blog di Cucina Etnica vediamo assieme alcune Ricette della Cucina Israeliana.

Falafel – Frittelle vegetariane

Ingredienti:

  • 500 g di ceci
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritati
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato se fresco
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 3 tazze d’acqua
  • 1 cucchiaio colmo di lievito in polvere
  • sale
  • olio per friggere
Cucina Etnica Falafel

Preparazione: Mettete a bagno per una notte i ceci. Scolateli e frullate per 1 minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare per 30 minuti. Con i ceci formate delle polpettine e strizzatele con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Scaldate l’olio e immergete le polpette, usando un cucchiaio. Cuocete per 3-4 minuti. Asciugarle bene con carta assorbente. Servire caldi o freddi per accompagnare insalate di verdure grigliate o fresche.

Pane pita

Ingredienti:

  • 7 g di lievito in polvere
  • 2 bicchieri d’acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 kg di farina
  • 2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione: Unire il lievito, l’acqua e lo zucchero in una terrina e lasciare riposare in luogo caldo per 5 minuti, fino a che il composto sarà schiumoso. Mettere la farina, il composto di lievito e l’olio nel mixer e frullare fino a ottenere un impasto compatto. Disporre l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo finché sarà elastico. Coprite con la pellicola trasparente e fare riposare 20 minuti in luogo caldo.

Pressare con la mano l’impasto per fare uscire l’aria e dividerlo in 12 palline. Stendete ogni pallina in modo da formare un disco alto mezzo centimetro. Disponete su una piastra da forno unta e spennellate con acqua. Fate riposare altri 20 minuti, inumidite ancora i dischi e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per circa cinque minuti.

Pipel adom im yogurt veh nana – Salsa di yogurt e menta

Ingredienti:

  • 350 ml di yogurt intero
  • 4 peperoncini rossi secchi
  • 60 g di noci
  • 2 cucchiai di foglioline di menta tritate
  • sale
  • pepe nero
  • pane pita

Preparazione: In una terrina, unite tutti gli ingredienti e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Scaldate appena il pane e servite.

Ashkenazi charoses – Dolce di mele

Ingredienti:

  • 5 mele mature e dolci, a cubetti
  • 200 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 125 g di noci tritate finemente
  • 100 g di noci a tocchetti
  • 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
  • 1 bicchiere di vino dolce passito

Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti solidi in una terrina. A filo e mescolando, unite il vino.

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