Ricette cucina Ungherese. Per la rubrica di Cucina Europa, andiamo in Ungheria, per scoprire i sapori della cucina del centro Europa. Tra i piatti tipici della cucina ungherese c’è il famoso Goulash, un delizioso spezzatino di carne speziato. Scopriamo assieme la sua ricetta e altri sapori dell’Ungheria con 6 ricette della cucina tipica ungherese.

Tokany (specialità a base di carne)

Ingredienti:
– 400 g di vitello
– 400 g di carne di maiale
– 400 g di filetto di manzo
– 100 g di pancetta affumicata
– 100 g di strutto
– 150 g di cipolle
– sale e pepe
– 10 g di paprika
– 100 di peperoncini verdi
– 100 g di pomodori
– 200 ml di panna acida
– 40 g di farina

Preparazione
Mettete a soffriggere nello strutto le cipolle insieme al filetto di manzo, il maiale e il vitello. Considerate, tuttavia, i vari tempi di cottura richiesti da ogni tipo di carne. Cominciate dunque dal manzo, seguito dal maiale e dal vitello, e terminate con la pancetta affumicata. Quando tutte le carni sono cotte, spolverizzatele di paprika, sale e pepe; e aggiungete i peperoncini e i pomodori. Infine, legate il tutto con una cremina composta da panna acida e farina. Fate restringere per qualche minuto sul fuoco e servite.

 

Crepes di Hortobag

Ingredienti:
– 150 ml di latte
– 4 uova
– sale e pepe
– 1 cucchiaio di farina
Per il ripieno:
– 600 g di vitellone
– 250 ml di panna acida
– 50 g di pancetta affumicata
– 250 g di cipolle
– olio
– sale e pepe
– paprika a piacere
– 2 o 3 pomodori
– 1/2 cucchiaio di farina

Preparazione
Preparate le crepes (le dosi sono per sei persone). Fate rosolare la carne in una casseruola con un po’ d’olio. In un pentolino a parte fate rosolare le cipolle e la pancetta. E aggiungetele alla carne. Condite con sale e pepe. Aggiungete paprika a piacere; bagnate con circa mezzo litro d’acqua e fate cuocere la carne; durante la cottura aggiungere, se necessario, altra acqua calda. Trascorsa un’ora circa, togliete la carne dalla pentola e tenete da parte mezzo litro del fondo di cottura. Tritate la carne e rimettetela nella pentola.

A questo punto aggiungete 100 ml di panna acida e parte del fondo di cottura e, se necessario, altra paprika, sale e pepe. Fate restringere sul fuoco e poi lasciate raffreddare. Riempite le crêpes e ponetele in una pirofila; cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti. Con la parte rimanente della panna acida e del fondo di cottura, la farina e i pomodori, fate una salsina che farete restringere per qualche minuto sul fuoco. E poi verserete sulle crêpes prima di servire.

 

Letcho (piatto a base di verdure)

Ingredienti:
– 1 kg di peperoni verdi
– 400 g di pomodori
– 50 g di strutto
– 50 g di pancetta affumicata
– 100 g di cipolle
– sale
– paprika

Preparazione
Scottate i pomodori, spelateli e tagliateli in quattro parti. Pulite poi i peperoni, privateli dei semi e delle fibre, e divideteli in cinque o sei fette nel senso della lunghezza. Tagliate la pancetta a dadini e fatela soffriggere nello strutto insieme alle cipolle tritate. Quando le cipolle si saranno imbiondite, spolverizzate di paprika, unite i peperoni e i pomodori, coprite e fate cuocere a fiamma moderata.

 

Bogràcsgoulyàs (Piatto unico di carne e pasta)

Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di lombata di manzo 800 g
– 600 g di patate
– 300 g di cipolle
– 40 g di strutto
– 20 g di paprika dolce 20 g
– 1 cucchiaino di cumino
– 1 pomodoro
– 200 g gnocchetti di pasta
– Sale

Preparazione
Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente. Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprika e cumino, mescolando bene. Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po’ d’acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato.

Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell’acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta. N.B. Gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova. Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

 

Gulash (Goulash)

Ingredienti
– 500 g di manzo
– 60 g di strutto
– 250 g di cipolle
– due spicchi d’aglio
– un cucchiaio di farina
– 1 e 1/2 l di brodo di dadi
– sale
– pepe
– maggiorana
– cumino
– zucchero
– paprica dolce
– 250 g di patate
– 2 peperoni verdi
– 5 pomodori
– un bicchiere di vino rosso

Preparazione
Tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi la carne e fatela rosolare, mescolando ogni tanto. Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli finemente e fateli rosolare con la carne. Spolverizzate quindi con la farina, mescolate bene e coprite con il brodo di dadi. Condite con sale, pepe, maggiorana, comino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto per 40 minuti. Intanto sbucciate e tagliate le patate, i peperoni e i pomodori a pezzetti. Aggiungeteli alla carne e fate cuocere ancora tutto per 25 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto bene e servite.

 

Tokàny del Csikòs

Ingredienti:
– 1 kg di carne di maiale
– 100 g speck affumicato a dadini
– 2 peperoni verdi
– 2 pomodori grossi
– 1 cipolla
– 120 ml di panna da cucina
– 30 g di farina
– 10 g di paprika
– 100 g d strutto
– Sale

Preparazione
Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprika, versatevi dell’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un’ora circa a fuoco moderato.

Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell’acqua. Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati. Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore.