La cucina austriaca risente dell’influenza dei paesi storicamente facenti parte dell’impero austro-ungarico. Pertanto si ritrovano contaminazioni delle tradizioni alimentari della cucina Europea come quella di Repubblica Ceca, Ungheria, Germania, Italia, dell’ex Iugoslavia. In tempi più recenti anche della cucina della Grecia e Turchia.

Apfelstrudel – Strudel di mele

Ingredienti per la pasta sfoglia:
– 250 g di farina
– 1 uovo
– un pizzico di sale
– 2 cucchiai di olio
– mezzo bicchiere di acqua
– 100 g di burro fuso (per pennellare lo strudel)
Per il ripieno:
– 2 kg di mele
– 150 g di pane grattato
– 150 g di burro
– 80-100 g di zucchero
– 50 g di uva passa
– 50 g di pinoli
– cannella
– scorza di limone

Preparazione
Setacciate bene la farina, aggiungete l’uovo, il sale e l’olio, versando poco per volta l’acqua. Mescolate fino a quando l’impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po’ di olio e lasciate riposare per mezz’ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pane grattato nel burro.

Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pane grattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz’ora.

 

Gulash suppe

Ingredienti:
– 500 g di manzo tagliato a pezzetti
– 500 g di cipolla
– 2 carote
– 3 gambi di sedano
– 4 patate
– un bicchiere di vino nero
– 1 cucchiaio di farina
– 3 cucchiai di paprika

Preparazione
Mettete in una pentola la cipolla con un po’ d’olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo è stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Knödel – Gnocchi con carne di maiale

Ingredienti:
– 6-8 panini bianchi raffermi
– 2 uova
– 30 ml di latte
– un pizzico di sale
– 1 cipolla piccola
– 2 cucchiai di prezzemolo
– 100 g di farina
– 200 g di carne di maiale affumicata (o salumi)

Preparazione
Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini (o i salumi, a seconda dei gusti). Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

 

Käsespätzle – Gnocchi con formaggio

Ingredienti:
– 750 g di farina
– 3 uova
– 500 ml d’acqua
– 250 g di groviera (o Emmenthal)
– 150 g di burro
– 250 g di cipolla affettata finissima

Preparazione
Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

 

Sacher Torte – Torta al cioccolato

Questa specialità austriaca, nota in tutto il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato, è nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di 16 anni, di nome Franz Sacher, inventò e presentò questo dolce alla corte del principe Metternich.

Ingredienti:
– 150 g di cioccolato fondente
– 150 g di burro
– 150 di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 6 uova
– 2 cucchiaini di lievito in polvere
– 150 g di farina di grano tenero
– marmellata di albicocche per farcire
– glassa al cioccolato per farcire

Preparazione
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po’ d’acqua. In una terrina mescolate il burro (ammorbidito) con lo zucchero e il sale fino a formare una crema omogenea. Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Versatevi infine gli albumi montati a neve ferma. Setacciate la farina e versatela delicatamente nella terrina. Mescolate bene.

Nel frattempo riscaldate il forno a 160 °C. Mettete l’impasto in una teglia del diametro di 24 cm, che avrete oleato o imburrato, e infornatela per un’ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato.

 

Kaiserschmarren – Delizia dell’imperatore

Si tratta di un dolce di cui l’imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare
a cena.

Ingredienti:
– 100 g di farina di grano tenero
– 50 g di burro
– 4 tuorli
– 4 chiare d’uovo montate a neve
– 50 g di zucchero
– 1 bustina di zucchero vanigliato
– 200 ml di latte intero o panna liquida fresca
– uva passa/sultanina ammollata in un po’ di rum
– 1 pizzico di sale
– zucchero al velo

Preparazione
Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d’uovo montate a neve fermissima. In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l’uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l’aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza. Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero al velo.

 

Topfenpalatschinken – Crepes al formaggio e marmellata di albicocche

Ingredienti per il ripieno:
– 1/2 tazza di uva sultanina
– 1 tazza di acqua bollente
– 250 g di formaggio fresco
– 1/2 tazza di marmellata di albicocche
– 2 uova
– 1 cucchiaino di scorza di limone
– 1 cucchiaino di vaniglia (in polvere)
– 1/4 tazza di zucchero
Per le crepes (circa 25):
– 2 uova
– 3 tazze di zucchero
– 1 tazza di latte
– zucchero al velo

Preparazione
Per prima cosa preparate il ripieno. In un pentolino pieno d’acqua bollente fate ammorbidire l’uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l’uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo.

In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l’uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero al velo e servite.