Albania Ricette. La cucina albanese è molto semplice. Nei sapori e nella scelta degli ingredienti ricorda quella dell’Italia meridionale, della Grecia e della Turchia. Fa un abbondante uso di prodotti caseari, yogurt, latte e altri derivati.

 

Byrek (Focaccia con spinaci)

Ingredienti:
– 500 g di farina
– 180 ml di acqua fredda
– un cucchiaio di olio
– un cucchiaio di aceto
– un pizzico di sale
– 300 g di spinaci
– acetosella
– sale
– yogurt (o formaggio feta)
– 2-3 uova
– burro

Preparazione
Preparate l’impasto con la farina, l’acqua, l’olio, l’aceto e il sale. Lavorate fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Dividete così l’impasto in due parti uguali. Disponete i pezzi in 2 teglie rotonde in modo da formare due grandi torte. Spargetele di del burro fuso e lasciate riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo lavate gli spinaci e l’acetosella, tagliate in piccole striscioline, aggiungete il sale e lasciate insaporire per 15-20 minuti.

Dopo il tempo trascorso, pestate bene gli spinaci. Aggiungetevi quindi una tazza di yogurt (o il formaggio feta) e 2/3 uova sbattute. Mescolate bene. Versate il composto ottenuto su una delle due teglia di pasta. L’altra vi servirà per coprire. Cospargete ancora di burro fuso e mettete in forno. Servite il Byrek caldo accompagnato da yogurt.

 

Tarator (Dessert con yogurt)

Ingredienti:
– 2-3 cetrioli
– 500 g di yoghurt bianco
– 100 g di noci
– 3-4 spicchi di aglio
– olio di oliva e sale

Preparazione
In una ciotola versate lo yoghurt, l’aglio sminuzzato, le noci tritate, i cetrioli tagliati finemente, olio e sale. Mescolate e diluite il composto con acqua tiepida. Servite il tarator dopo averlo cosparso di finocchio fresco o foglie di menta triturati.

 

Fergese (Fegatini in salsa di pomodoro)

Ingredienti:
– 100 g di formaggio tipo Philadelphia
– 1/2 litro di salsa di pomodoro
– 1 uovo
– 1 cipolla
– aglio
– farina di granturco
– olio di oliva
– fegato di pollo o agnello

Preparazione
Sminuzzate le cipolle e l’aglio e fateli rosolare nell’olio di oliva. In una scodella a parte unite la farina e il formaggio. Versate quindi il composto nella padella del soffritto, dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro, il fegato e un po’ d’acqua. Fate bollire fino a quando il fegato e la cipolla non saranno diventati soffici. Mettete in forno per un po’, giusto il tempo di fare addensare il Fergese. Aggiungete del prezzemolo tritato e un uovo sbattuto. Servite in una terrina di terracotta.