Ricette cubane. Cucina Etnica Cuba. La cucina cubana rappresenta un misto delle culture gastronomiche spagnole, caraibiche ed africane. Vi presentiamo un menù di 3 piatti. Iniziando con la Zuppa di barbabietole rosse, un Riso con fagioli e maiale e per finire una Aragosta in crema di pomodoro. In più ecco gli ingredienti per farsi da soli in casa il famoso cocktail cubano Mojito.

Sopa de remolacha (Zuppa di barbabietole rosse)

Ingredienti:
– 150 g di barbabietole rosse lessate e tagliate a julienne
– 1/2 tazza di brodo di manzo
– 1/2 tazza d’acqua
– 1 cucchiaino di sale
– 150 g di sedano rapa tagliato a julienne
– 1 cipolla tritata
– 1 cucchiaio di succo di limone o lime
– 1/2 tazza di latte

Preparazione
Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l’acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.

Congris (Riso con fagioli e maiale)

Ingredienti:
– 450 g di riso parboiled
– 250 g di fagioli neri o rossi
– 200 g carne grassa di maiale o lardo a pezzetti,
– sale
– olio
– aglio
– cipolla
– peperoni

Preparazione
Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. Vanno bene anche dei pezzetti d’agnello), sale o meglio un dado.

Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congris. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Langosta en pure de tomate (Aragosta in crema di pomodoro)

Ingredienti:
– 3 aragoste intere lessate
– 3 cucchiai di olio
– 1 spicchio di aglio
– 1 porro
– 1/4 tazza di vino fermo
– 1/2 tazza di vino bianco
– 3 pomodori
– mezzo cucchiaio di sale
– una punta di cucchiaino di pepe
– 6 cucchiai di passata di pomodoro
– un cucchiaio di aceto
– 1/2 tazza di brodo di pesce

Preparazione
Pulite bene le aragoste, estraetene la polpa e tagliatela a fette. Fate un soffritto con l’olio, l’aglio, e il porro ben sminuzzato. Aggiungete il vino fermo, il vino bianco e i pomodori che avete privato dei semi. Condite l’aragosta con sale e pepe, posatela nella padella in cui avete fatto il soffritto e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando l’aragosta sarà morbida aggiungete la salsa di pomodoro, l’aceto, il brodo di pesce e lasciate cuocere finché la salsa non si condensa.

Mojito criollo (Mojito)

Ingredienti:
– 60 ml di rum·
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 limone o 1 lime (scorza e succo)
– foglie di menta
– ghiaccio tritato

Preparazione
Mettete in un recipiente le foglie di menta, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Schiacciate con un pestello. Mescolate bene e aggiungete il rum, quindi il ghiaccio e se è il caso allungate il cocktail con un po’ d’acqua. Servire in tumbler decorati con foglie di menta.