La cucina sudanese è un viaggio tra sapori autentici, tradizioni millenarie e influenze culturali diverse, che spaziano dal mondo arabo all’Africa subsahariana. I piatti sudanesi si distinguono per l’uso di ingredienti semplici, come cereali, legumi, carne e verdure, sapientemente arricchiti da spezie e aromi locali. In questa pagina, oltre a scoprire i tratti distintivi della gastronomia del Sudan, troverai tre ricette tradizionali che ti permetteranno di portare a tavola i profumi e i sapori di questa affascinante terra, per un’esperienza autentica e conviviale.

Caratteristiche principali della cucina sudanese

Piatti a base di cereali: Il pane e i cereali sono alla base dell’alimentazione. Uno degli alimenti più comuni è il kisra, una sottile focaccia preparata con farina di sorgo, che accompagna quasi ogni pasto. Il sorgo, essendo un cereale locale, è ampiamente utilizzato anche per preparare porridge come il aseeda, spesso servito con salse o stufati.

Stufati e salse: Le salse, conosciute come mullah, sono fondamentali nella dieta sudanese. Possono essere a base di verdure, carne o legumi, e sono insaporite con spezie come cumino, coriandolo e curcuma. Tra i piatti più apprezzati vi è il tagaliya, uno stufato di carne arricchito con arachidi o sesamo.

Legumi e verdure: L’uso dei legumi è diffuso, con piatti come il ful medames, un saporito stufato di fave, condito con olio d’oliva, limone e spezie. Le verdure fresche, come okra, melanzane e pomodori, completano molte ricette.

Carne e pesce: La carne di manzo, pollo e agnello è ampiamente consumata, spesso grigliata o cucinata in umido. Nelle regioni lungo il Nilo, il pesce fresco è protagonista di molti piatti.

Sapori dolci: I dolci sudanesi combinano semplicità e dolcezza naturale. Un esempio è il basbousa, un dessert a base di semolino e sciroppo di zucchero.

Bevande: Tra le bevande tradizionali spiccano il karkadé, un infuso di fiori di ibisco, e il sharbat, un rinfrescante succo a base di frutta o aromi.

L’esperienza conviviale

Mangiare in Sudan non è solo un bisogno, ma un rito che celebra la comunità. I pasti vengono spesso consumati in grandi piatti condivisi, un’usanza che promuove la condivisione e il senso di appartenenza.

La cucina sudanese non è solo un’espressione gastronomica, ma una finestra sulla storia e sulle tradizioni di un popolo. Esplorarla significa immergersi nei sapori autentici di una terra ricca di cultura e calore umano.

Ricette cucina Sudan

Il Sudan ha una tradizione molto variopinta. Il paese che è un’Africa in miniatura con deserti sabbiosi a foreste tropicali, comprende circa 600 tribù differenti accomunate dalla lingua araba. In più, il Sudan è stato colonizzato da francesi, inglesi ed italiani, quindi anche la sua cucina è una miscela delle diverse tradizioni che hanno influenzato la sua storia. Per il blog di cucina etnica oggi scopriamo i segreti della cucina e della gastronomia sudanese. Due pratiche ricette per cucinare una zuppa di lenticchie e le tamayya, conosciute in Medio Oriente anche come falafel.

Shorbet Ads (Zuppa di lenticchie)

Ingredienti:

  • 2 cipolle
  • 1 pomodoro
  • 1 carota
  • 2 tazze di ads magroosh (lenticchie rosse essiccate)
  • 2 litri di brodo di pollo
  • 1 cipolla tritata
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiaini di cumino, sale e pepe

Preparazione
Tagliate le cipolle, il pomodoro e la carota in pezzi non troppo piccoli. Lavate le lenticchie con cura. Poi mettete il brodo di pollo in una pentola e portatelo ad ebollizione. Quando bolle, aggiungete l verdura e le lenticchie. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1-2 ore, o finché le lenticchie non siano tenere. Frullate il tutto. Poi fate un soffritto delle cipolle tritate nell’olio finché bruniscono. Aggiungete il cumino, il succo di limone, sale e pepe alla zuppa e mescolate lentamente su fuoco lento per circa tre minuti. Volendo, si può spremere sulla zuppa del limone.

Tamayya (Hamburger verdi)

Conosciute in Medio Oriente anche come falafel, le tamayya sono delle polpettine di verdure mescolate con erbe fresche e fave essiccate. Molto amate a qualsiasi ora della giornata in mezzo ai panini, i tamayya vengono mangiate anche con insalata, fave, melanzane fritte, patate, insalata di tahina.

Ingredienti per 8 persone:

  • 2 tazze di fave essiccate (fool madshoosh)
  • 1/4 di tazza di aneto tritato
  • 1/4 di tazza di coriandolo tritato
  • ½ tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di porri tritati
  • ½ tazza di cipolla tritata (1 cipolla piccola)
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 1 e ½ -2 cucchiaini di sale
  • pepe q.b.
  • 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
  • peperoncino q.b.
  • semi di sesamo
  • olio

Preparazione
Risciacquate le fave in una terrina ampia con abbondante acqua varie volte, finché l’acqua è completamente pulita. Poi coprite le fave con acqua, chiudete la terrina e lasciate a bagno il tutto per 2 o 3 giorni. Lavate e asciugate le erbe. Togliete le parti dure dei gambi e tritate le foglie e i gambi teneri. Lavate i porri e tritateli tutti, anche il gambo verde. Scolate le fave e macinatele molto fini. Poi mettetele in una terrina e tenetele da parte.

Frullate anche le erbe, le cipolle e l’aglio in modo da amal-gamarli bene. Aggiungete le fave e frullate finché il composto non diventa verde. Mettete il composto in una terrina, aggiungete le spezie e un pizzico di bicarbonato e mescolate bene. Coprite la terrina e lasciate riposare per almeno 30 minuti, meglio 1 ora. Scaldate una padella di media grandezza, poi aggiungete l’olio e quando è ben caldo abbassate il fuoco lentamente.

Per fare le polpette, prendete un cucchiaio largo da minestra, riempitelo di impasto e premetelo. Cospargete di semi di sesamo e poi spingetelo fuori dal cucchiaio direttamente nell’olio caldo. Friggete per 2-3 minuti o comunque finché diventa scuro, poi girate la polpetta e friggetela per altri 2-3 minuti. Togliete le polpette dall’olio e mettetela su della carta per togliere bene l’olio.