Cucina Etnica Brasile

La cucina brasiliana è molto varia, ogni regione ha piatti e sapori diversi. Non ha nulla in comune con la cucina degli altri paesi sudamericani, che a differenza del Brasile hanno subito l'influenza della Spagna e delle civiltà Incas. I piatti hanno impronte portoghesi, degli indios e africane. In origine le popolazioni che abitavano questo se utilizzavano soprattutto pesce, carne di tapiro, frutti selvatici e radici, come la manioca, grano, patate dolci e arachidi. Dopo l'arrivo degli africani si è iniziato a lavorare la canna da zucchero e il caffé. Soprattutto al Nord si può parlare di una cucina afro-brasiliana, dove si utilizza molto la noce di cocco grattugiata, il latte di cocco ed il dendê, ossia l'olio di palma che conferisce ai piatti un colore arancione.



Feijoada (Piatto unico di fagioli e carne)

Ingredienti per sei persone:
- 2 kg di fagioli neri
- 200 g di salsiccia
- 330 g di costine di maiale
- 200 g di pancetta affumicata
- 2 cipolle
- 3 spicchi di aglio
- olio di oliva
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
- pomodoro
- peperoncino
- succo di limone

Preparazione : Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.



Avocados Rellenos (Avocado ripieni)

Ingredienti per 4 persone:
- 4 Avocado
- 250 di formaggio Cheddar
- 200 g di petto di pollo arrosto
- 1 tazza di riso
- 2 cipolle
- 1 uovo
- 1 tazza d brodo di pollo
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di succo di limone 
- Sale

Preparazione : Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi il prezzemolo, la metà del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli avocado, tagliateli a metà,eliminate i noccioli ed estraete delicatamente la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al riso. Bagnate gli avocados tagliati a metà con il succo di limone, disponeteli in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220 gradi fino allo scioglimento del formaggio.



Peixada (Zuppa di pesce e verdure)

Ingredienti:
- 5 tranci di pesce
- 2 limoni
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 pomodori grandi, maturi e spellati
- prezzemolo
- scalogno
- coriandolo tritato
- 5 patate medie sbucciate e bollite
- 1 tazza di olio d' oliva
- farina di 'mandioca'
- sale
- pepe

Preparazione : Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva. Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo. Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero. Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo. Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore. Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finche' il pesce non sarà cotto.



Riso al latte di cocco

Ingredienti per 4 persone:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 piccola cipolla affettata
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 750 g di riso
- sale
- 1 litro di acqua
- 1 litro di latte di cocco

Preparazione : Scaldare in una padella abbastanza grande, l'olio e poi far dorare la cipolla. Aggiungere il riso, mescolare con un cucchiaio di legno, fino a che il riso sia caldo e condire con l'olio. Aggiungere il sale, l'acqua bollente e il latte di cocco. Portare a ebollizione, senza coperchio, fino a che il liquido evapora, quindi per circa 5 minuti. Coprire e cuocere per circa venti minuti.



Muqueca de camarao (Gamberetti alla Bahia)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 cucchiai di olio piccante
- 1 grossa cipolla bianca a fettine
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 kg di gamberetti mondati
- sale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 grossi pomodori maturi, puliti, senza semi e a fettine
- 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 peperoncino fresco
- 1/2 litro di latte di cocco

Preparazione : Scaldare l'olio in una padella ampia e far dorare la cipolla. Aggiungere l'aglio e i gamberetti. Soffriggere per 3 minuti. Aggiungere il sale, il succo di limone, i pomodori, il prezzemolo il pepe e il peperoncino. Mescolando unire il latte di cocco. Cuocere per 5 minuti.



Zupa Pantaneira (Zuppa del Pantanal)

Ingredienti:
- 250 g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d' aglio schiacciati
- 1 tazza di farina di manioca
- 250 g di spaghettini
- 2 litri d' acqua
- olio di soia o di mais

Preparazione : In una padella unta con olio, fate soffriggere la pancetta con la cipolla, l' aglio e il sale. Aggregate l'acqua e lasciate andare per circa 20 minuti. Unite la pasta e fatela cuocere finchè non è al dente. Poco a poco aggiungete la farina di mandioca mescolandola con gli altri ingredienti fino a che diventino una crema. Servite il piatto molto caldo.



Bistecca di maiale con Farofa d'água

Ingredienti:
- 4 bistecche di maiale
- 2 foglie di alloro sbriciolate
- 4 spicchi d'aglio
- peperoncino
- olio d'oliva
- aceto
- acqua
- sale

Ingredienti per la "farofa":
- olio d'oliva
- 1 cipolla grande affettata
- 4 pomodori pelati e tagliati a dadini
- scalogno verde tritato
- farina di manioca
- acqua
- sale

Preparazione : Preparate una marinata con l'aglio, le foglie di alloro, il peperoncino, l'olio d'oliva e l'aceto. Conditevi le bistecche e lasciatele riposare in frigo, in un recipiente chiuso per qualche ora. In una grande padella posatevi le bistecche, copritele con un coperchio e lasciatele cuocere a fuoco lento. Poi aggiungetevi dell'acqua e lasciate ancora cuocere fino a che la carne sia tenera. Preparate la farofa: in una pentola versate olio d'oliva e fatevi dorare la cipolla. Aggiungete gli altri ingredienti e per ultimo l'acqua. Mescolate bene e servite la salsa con le bistecche calde.



Feijoada carioca (Fagioli alla brasiliana) - Rio de Janeiro

Ingredienti:
- 1 kg di fagioli neri
- acqua in abbondanza
- 2 lingue affumicate
- 1/2 Kg di pancetta
- 1/2 Kg di costolette di maiale salate
- 1/2 d' arista
- 1/2 kg di salciccia affumicata
- 2 cotechini
- 300 g di lardo affumicato
- 3 cipolle tritate
- 3 foglie di alloro
- succo d' arancia
- olio
- sale e pepe

Preparazione : Lavate i fagioli e metteteli a bagno per una notte. Versateli una grande pentola, ricopriteli d'acqua e fateli cuocere per almeno mezz'ora. Aggiungetevi le carni in questo ordine: la lingua affumicata, la pancetta, le costolette di maiale, l'arista, la salsiccia, il cotechino, il lardo affumicato. (In alcune ricette vengono utilizzati anche la code, i piedi e le orecchie del maiale) versatevi un bicchiere di succo d' arancia. Lasciate andare a fuoco lento per circa 3 ore. Aggiungete acqua se necessario. A parte rosolate le cipolle nell'olio, poi aggregatevi sale e pepe e alloro. A seguito versate il soffritto nella feijoada e lasciate andare ancora per una decina di minuti. Assaggiate e controllate la cottura. Potete servire questo piatto con riso bianco, mandioca fritta ed accompagnarlo con una buona caipirinha.



Sorvete de frutas tropicais (Sorbetto ai frutti tropicali)

Ingredienti:
- 2 bicchieri di succo di ananas
- 2 bicchieri di succo di limone
- 2 bicchieri di purea di banane
- 350 g di zucchero al velo
- 2 albumi montati a neve

Preparazione : Mescolate il succo di ananas, quello di limone, le banane schiacciate e lo zucchero. Versate il composto ottenuto in un recipiente rettangolare dai bordi bassi (andrebbero bene le vaschette per fare il ghiaccio). Mettete nel freezer per circa un'ora e, trascorso questo tempo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve. Amalgamate bene e riponete nel freezer per altre due ore. Servite in bicchieri tagliando il sorbetto a cubi.



Cachaça Cocktail (Caipirinha)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 limoni freschi, macinati
- 250 ml di cachaça o vodka
- 250 g di ghiaccio tritato

Preparazione : In un contenitore, mescolare lo zucchero e i limoni. Far riposare per 5 minuti. Aggiungere la cachaça. Versare il cocktail in bicchieri riempiti di ghiaccio tritato.


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